3, 2, 1... Ciasto!

Czasami po prostu potrzebujemy ciasta. Zaraz, natychmiast. Pora roku sprzyja tym zachciankom, bo jesienią chyba każdy z nas lubi wracać do domu, który pachnie świeżymi wypiekami. Nick zapamiętale uczy się polskiego i ma już kilka ulubionych zwrotów, między innymi pytanie: "Nie ma ciasta...?". Motywujące ;) Weekend za pasem, więc dziś bardzo proste ciasto, które zawsze się udaje. Przepis wynalazłam lata temu u Natalii i modyfikuję go sobie w zależności od pory roku i owoców, które akurat są pod ręką. Podstawowa wersja jest ze skórką cytrynową i aromatem waniliowym. Jeśli piekę go ze śliwkami, o tej porze roku dodaję również imbiru. Podobnie do ciacha w wersji gruszkowej. Do ciasta z jabłkami dodaję cynamonu, a kiedy piekę go z brzoskwiniami, trochę gałki muszkatołowej. Trzeba jedynie pamiętać o używaniu składników w temperaturze pokojowej. Czasami, jeśli owoce są bardzo soczyste, mogą się nieco zapaść, ale nie przypominam sobie, żeby nam to kiedykolwiek przeszkodziło w konsumpcji ;) Pyszne w piątkowy wieczór i do niedzielnej kawy. 

Łatwe ciasto ze śliwkami

400 g śliwek, przekrojonych na pół
200 g mąki + 1 łyżeczka proszku + 1/2 łyżeczki sody + szczypta soli + opcjonalnie imbir, cynamon... - w ilości, która Wam odpowiada
150 g (lub mniej) jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
1 łyżeczka aromatu waniliowego
2/3 szklanki jogurtu naturalnego
100 ml oleju
2 jajka

Ciasto jest z gatunku bezmikserowych i dwumiskowych ;) Zatem w jednej misce mieszamy wszystkie sypkie składniki, a w drugiej, nieco większej, wszystkie mokre, najlepiej trzepaczką, dokładnie, choć widelec też da radę. Potem sypkie składniki dodajemy do mokrej masy i znów dokładnie mieszamy całość, do połączenia, nie za długo. Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni. Foremkę (23cm) wykładamy papierem do pieczenia. przekładamy do niej masę i wyrównujemy wierzch. Na wierzchu układamy śliwki, skórką do dołu. Pieczemy na najniższym poziomie piekarnika, 55 minut - godzinę, do suchego patyczka. Po wystygnięciu posypujemy ciasto cukrem pudrem. Jeśli piekę z jabłkami, obieram je ze skóry i kroję w niedużą kostkę, podobnie jak gruszki.
PS W obecnych okolicznościach przyrody sprawdzi się również prosty chlebek bananowy z dodatkiem czekolady i orzechów :)

Znów wędrujemy ciepłą ziemią...

Zaczynamy naszą wędrówkę od majestatycznych klifów. Przestrzeń, błękit nieba stykający się z granatowym morzem i cudna pogoda, szczęście po prostu. Lokalna drużyna pływacka trenuje skoki do wody, małe ludziki w niebieskich piankach wskakują odważnie, po to, by za moment sprawnie wdrapać się na skały i ponownie zanurzyć wśród fal. Mogłabym tak siedzieć i godzinami patrzeć na morze, nigdy się tam nie nudzę. Wracamy jednak na nasz ulubiony fragment szlaku Johna Muira, więc już po chwili wędrujemy brzegiem pola golfowego, w miejscu, gdzie morze od idealnie przystrzyżonej zielonej trawy dzieli jedynie kilka kroków. Jest też moment na plaży, przepięknej i szerokiej, w ubiegłym roku spotkaliśmy tu stado łabędzi. Są i tym razem. Młode łabędzie z matką urządziły sobie śniadanie i nurkują w poszukiwaniu wodorostów. 

I wreszcie las. Ukochany, sosnowy nadmorski las. Światło, które prześlizguje się wśród koron drzew, tworzy ulotne obrazy. Przez cały dzień towarzyszy nam silny wiatr, więc sosny falują łagodnie i pieśń lasu nas otula. Wrzucam do kieszeni kilka szyszek, które wykorzystam do jesiennych kompozycji. I mimo, że grzybiarz ze mnie żaden, na mojej ścieżce wyrasta cudowny borowik! 

W swoje pszeniczne i zielone kosmyki lato zaczyna teraz wplatać czerwień i brązy. Polne ścieżki obfitują w jeżyny i maliny, można z dziecięcą radością pobrudzić sobie palce sokiem i smakować doskonałość. W trawie znajduję coś, co okazuje się niewielkim ptasim gniazdkiem. Trzymam je w dłoniach z czułością. Jest takie delikatne. Widać, że to uwity z troską dom, który jednak nie oparł się dzisiejszym podmuchom. Z jakiegoś powodu to gniazdko staje się dla mnie metaforą naszego życia. Bo przecież możemy sobie wić, urządzać, robić plany, a potem... Nie mieć dokąd wrócić, podejmować rewolucyjne decyzje, przenosić się w inne zakątki świata, zmieniać wszystko albo wszystko tracić. Stabilizacja, zwykle wyczekiwana, wciąż jednak pozorna. I jeszcze - zazwyczaj pracujemy, żeby było więcej, wygodniej, dostatniej, a niektórzy z nas chcą po prostu spokojnego, prostego życia i ciszy. Tylko chyba jakoś wstydzimy się do tego przyznać.

Jest ogromny spokój w łagodnie pofalowanych krajobrazach, gdy na polach słomiane bele, a na polnych drogach odrobina rozsypanego ziarna, pszeniczne drobinki złota, które rolnicy zdążyli już zebrać. "Znów wędrujemy ciepłą ziemią, znów wędrujemy ciepłym krajem" - myślę o jednej z moich ulubionych płyt z licealnych czasów, muzyka Grzegorza Turnaua do wiersza Baczyńskiego. Chcę tu zostać dłużej, wśród rozgrzanej pełni późnego lata. Chcę zostać, choć czuję, że gdzieś już skrada się nieuchronny chłód...

To było wczoraj. Dziś budzi mnie inna rzeczywistość, krople deszczu tłukące się o parapet i wiadomość od mojej sąsiadki: "Wpadnij po swoje pranie, zebrałam pod wieczór, bo mówili, że będzie lało"...

Sernik z koziego sera  (na podstawie przepisu Davida Lebovitza z książki "My Paris Kitchen. Recipies and Stories")

300 g kremowego koziego serka
3 łyżki kwaśniej śmietany
250 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka rumu / brandy
5 jajek
60 g mąki

Spód (w zależności od upodobań i czasu, którym dysponujemy):

- łączymy 150-200 g ciasteczek digestive, pokruszonych z 90 g roztopionego masła i taką mieszanką wylepiamy dno foremki o średnicy 23 cm;

- zagniatamy klasyczne kruche ciasto: 200 g mąki + 100 g zimnego masła + 1 jajko + 50 g cukru pudru, opcjonalnie 1-2 łyżki zimnej wody. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na pół godziny, a potem rozwałkowujemy i wykładamy dno foremki, nakłuwając widelcem w kilku miejscach, żeby się nie wybrzuszało przy pieczeniu.

W obu wariantach rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i podpiekamy spód sernika, przez 10-15 minut, na złoto. 

W większej misce na małych obrotach ubijamy kozi serek, przez około 2 minuty, następnie dodajemy mąkę i śmietanę i znów krótko miksujemy do połączenia. W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem i dodajemy rum/brandy. Dodajemy jajka do sera i krótko miksujemy całość, masę wylewamy na podpieczony spód.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni i pieczemy sernik 20 minut, potem redukujemy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze 40 minut. Wierzch sernika powinien być złoty jak na zdjęciach, ale jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić w czasie pieczenia, musimy go przykryć papierem do wypieków. 

Po upieczeniu wyjmujemy sernik z piekarnika i studzimy w foremce. Jest pyszny! Dość niski o zwartej konsystencji. Doskonale smakuje z dodatkiem miodu i świeżych owoców, ale zamierzam również upiec go na Boże Narodzenie, świeże owoce zastąpię wtedy orzechami włoskimi.